【Dandelion Chocolate × COEDO】『チョコレート・デュンケル』

2024年1月18日　受注・出荷開始
 

2019年以降毎年恒例となっている、アメリカ・サンフランシスコのBean to Barチョコレートブランド「ダンデライオン・チョコレート」とのコラボレーション。

今年のバッチではカカオハスク（カカオ豆の外皮）を採用することにしました。
カカオハスクはチョコレートに含めると雑味や口当たりが悪くなるため、製造過程で必ず取り除かれる部分です。主成分は食物繊維ですが、風で選別する際にカカオニブ由来の成分も含まれています。
ロースト後に選別されるため、カカオ豆を焙煎すると得られる独特のロースト香がカカオハスクにもあり、カカオニブと共にスペシャリティとして使用することで、よりカカオ由来のキャラクターが感じられるようになりました。

ドミニカ共和国産カカオのチョコレートらしい香りと、デュンケルの持つ穏やかな飲み口をお楽しみください。

▼ダンデライオン・チョコレートとは▼

創業者トッド・マソニスらによって2010年に創設。2008年に共同運営していたWEB事業売却を機に、友人のガレージを借りてチョコレートを作り始めました。100年以上前からある本来の製造法に立ち返り、本物のチョコレートを再現しようと突き詰めた結果が、Bean to Barチョコレートでした。
ダンデライオン・チョコレートでは、使用するカカオ豆の生産者のもとをすべて訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話し、直接交渉を行ったうえで、輸入しています。Bean to Barをムーブメントから文化として根付かせる事を目指しています。
http://dandelionchocolate.jp

▼Bean to Barとは▼

アメリカのクラフトフードムーブメントの中で誕生した、素材や作り手のこだわりを重視するチョコレートの新しいカテゴリー。豆（Bean）からバー（Bar）になるまで、すべての工程を1つの作業所で完結することを指します。
現在、世界中 に500社近くもの Bean to Bar メーカーがあると言われており、日本でも2014年ごろから広がりを見せ、数多くのメーカーが新たに誕生しています。 Bean to Barブー ムによって様々な手法が展開される中、ダンデライオン・チョコレートの製品はカカオ本来の味を純粋に味わうために、シングルオリジンのカカオ豆とオーガニック のケインシュガーのみを使用し、つくられていることが特徴です。さらに豆の選別、焙煎、摩砕、テンパリング、成形、包装といった過程のすべてを手作業で行っています。

▼カカオハスクとは▼

 カカオハスクとは、カカオ豆の外皮の部分のこと。カカオハスクはチョコレートに含めると雑味や口当たりが悪くなるため、製造過程で必ず取り除かれる部分です。主成分は食物繊維ですが、風で選別する際にカカオニブ由来の成分も含まれています。また、㈱明治の研究によると、ストレス緩和やリラックス効果が期待されるGABAも含まれているという研究結果もあり、副産物として有効活用を目指して新たな取り組みが増えてきています。 ロースト後に選別されるため、カカオ豆を焙煎すると得られる独特のロースト香がカカオハスクにもあります。今回のチョコレートデュンケルでは、カカオニブと共にスペシャリティとして使用することで、よりカカオ由来のキャラクターが感じられるようになりました。

＜2023年発売のチョコレートデュンケルについて＞

ドミニカ共和国産カカオ豆のカカオニブ（2021crop）とチョコレートを使用し、「Dunkel（デュンケル）」スタイルをベースとしたビールです。カカオニブの個性を最大限に発揮できるようにレシピをブラッシュアップ。カカオニブの奥深い風味が感じられます。

モルト由来のほのかな甘みとカカオニブの芳醇な香ばしさ、そしてチェリーを想わせる穏やかな酸味のバランスをお楽しみください。

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【Dandelion Chocolate × COEDO】『チョコレート・デュンケル』

原材料：麦芽、ホップ、カカオニブ(ドミニカ共和国産/2021crop)、チョコレート(ドミニカ共和国産)
ビアスタイル：Dunkel
アルコール分：5.5％

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▼これまでのコラボレーションヒストリー▼

2019　チョコレート・デュンケル
2020　チョコレートヴァイツェン
2021　チョコレート・デュンケル
2022　チョコレート・デュンケル（過去記事：ブルワーズトーク）
　　　メルティング・ポッド
2023　チョコレート・デュンケル
　　　メルティングポッド
2024　チョコレート・デュンケル