ビールと、職人と
BREWERY
素材を観る - 選定 -
ビールの仕込みは素材を「観る」ことから始まります。「見る」だけでなく、嗅ぎ、触って味をたしかめる。すべての感覚で観るということ。
育て上げる - 糖化 -
麦芽を糖化させる行程は、麦汁を「育てる」感覚に近いです。高温の部屋でゆっくりと丹念に育て上げた麦汁が、自然な甘みをつくり出します。
清める仕事 - 洗浄 -
実は、ビール造りの仕事の半分以上は洗浄作業。
職人により清められた空間で、ビールは静かに息づいているのです。
酵母とともに - 発酵 -
職人の仕事は、酵母が働きやすい環境をつくるということ。厳しい温度管理のもと、細心の注意で醸成されています。
職人の礼儀 - 確認 -
タンクからほとばしるビールの出来を確認します。
最初の一口は先人達に敬意を表して、地面に撒くのが職人の礼儀。
よろこび - 出荷 -
艶やかな時間の傍らにCOEDOがあることを願い、
多くの人々の幸せを願っています。